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氯化鎂原來可以這樣用

發(fā)布時(shí)間:2020-12-30來源:河南盛天金屬材料有限公司點(diǎn)擊:1881字號:

  氯化鎂在工業(yè)中是比較常見的,在冶金、化工、建筑等行業(yè)也有著非常重要的作用,但是大多數(shù)人仍然對其不是很了解。其實(shí),在很多食物里也有,那么,它在食物中發(fā)揮的用途是什么呢?如何做豆腐的呢?下面為大家介紹一下。

  食品級氯化鎂可作為穩(wěn)定劑或者凝固劑用于豆制品中,但是不允許用工業(yè)級代替食品級使用;用鹵水點(diǎn)制的豆腐,質(zhì)嫩味美;另外還有乳化、穩(wěn)定的作用,所以很多酸奶中也有添加。

  我們常說的鹵水點(diǎn)豆腐也是用氯化鎂制作的。豆腐的前身是豆?jié){,大家都知道豆?jié){是液體,豆腐是固體,從液體變成固體都因?yàn)橛昧寺然V液體。豆?jié){是蛋白質(zhì)的膠體溶液,聚不到一塊兒,只有借助鹵水才能使豆蛋白質(zhì)團(tuán)粒聚集在一起形成豆腐腦。將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分,然后將包袱放到木質(zhì)磨具里擠壓一段時(shí)間這就形成了豆腐。鹵水有鹽水鹵、石膏鹵等。

  無水氯化鎂廠家表示,鹵水和石膏都是電解質(zhì),所謂“點(diǎn)”豆腐,就是在蛋白質(zhì)膠體中加入足夠的電解質(zhì),用電解質(zhì)中帶正電荷的鈣鎂離子中和掉蛋白質(zhì)膠粒所帶的負(fù)電荷。由于蛋白質(zhì)分子間沒有了靜電斥力,分散的蛋白質(zhì)膠粒就聚集沉降下來,成為豆花。這個(gè)過程被稱作“膠體聚沉”,這個(gè)變化過程中沒有發(fā)生化學(xué)反應(yīng),屬于物理過程。

  以上內(nèi)容來源于河南盛天金屬材料有限公司官網(wǎng):http://m.xmzjsy.com



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