一般制造1公斤豆腐用0.06公斤的氯化鎂稀釋液(一斤兌二斤水)也稱為鹵水。在實(shí)際制造豆腐中，師傅們一邊往鍋里倒氯化鎂稀釋液，一邊用勺子攪一攪豆?jié){，留意觀察豆?jié){的改變，直到出現(xiàn)80%豆花停止。此手藝是制造豆腐很復(fù)雜的，不是一般人都可以學(xué)會(huì)的。

　　很多人誤認(rèn)為鹵水點(diǎn)豆腐有毒，鹵水中含有很多的氯化鎂、氯化鈉和重金屬離子，人服食后對(duì)胃有激烈的腐蝕效果，使得人體器官的蛋白質(zhì)凝固，而且鎂離子被吸收后可以抑制心血管和神經(jīng)系統(tǒng)。

　　所以，總結(jié)來說，正常情況下它對(duì)人體具有很強(qiáng)的毒性。而做豆腐時(shí)，氯化鎂稀釋液中的陽離子與豆?jié){中的蛋白質(zhì)起凝固效果，引起蛋白質(zhì)變性，敏捷變?yōu)榘牍腆w，所以吃豆腐沒有生命危險(xiǎn)。

　　但是，用無水氯化鎂稀釋液制造出來的豆腐，又名為北豆腐、老豆腐或大豆腐，其特點(diǎn)是硬度、彈性、韌性較強(qiáng)、豆香味濃。更多有關(guān)氯化鎂的相關(guān)內(nèi)容請(qǐng)?jiān)L問我們的網(wǎng)址。

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